Syrah Şarabı Sever misiniz ?

Geçen hafta Fransa’nın önemli şarap bölgesi, Lyon şehrine 80 km uzaklıktaki “Tain l’hermitage” kasabasındaydım. “Kuzey Rhone” olarak bilinen bölgenin alt bölgesi olan, 130 hektarlık bağ alanını kaplayan “Hermitage”, bizde de son yıllarda çok sevilen, “Syrah” üzüm çeşidinden üretilen ünlü şaraplarının üretildiği bölge..İki önemli üretici : ”Maison M.Chapoutier” ve “Maison L.Jadot” bu bölgenin büyük “Syrah”larına imza atan üreticiler..”Syrah” şarabı denildiğinde öncelikle akla baharat ve meyvenin mükemmel kombinasyonu geliyor..Bizde de özellikle “Denizli”nin “Güney” kasabasında ve Ege’nin iyi rüzgar ve gece-gündüz sıcaklık farkının yakalandığı tepelerde başarılı “Syrah” şarapları çıkıyor..Önemli şarap üreticilerinin tümünün bu bölgede bağları var..Tabii “Hermitage” şarabının kompleks yapısını yakalayabilmek için biraz daha yol almak gerekiyor..Özellikle 2005, 2007 ve 2009 yılları son dönemin parlak yılları..”Syrah” sevenler mutlaka tatmalı..

Syrah Nedir ?

“Syrah” öncelikle dünyanın soylu siyah üzüm çeşitlerinden biri..Yeni Kıtada “Shiraz” adıyla biliniyor.. Avustralya’nın ulusal çeşidi haline gelen “Shiraz”, hem Eski, hem de yeni kıtanın bütün önemli şarap üreticilerinin vazgeçilmezi.. Kökeni konusunda farklı iddialar olsa da ikisi ciddiye alınıyor. Buna göre;

-          Şiraz üzümünün ismi 7000 yıl öncesine kadar uzanıyor ve İran’ın Şiraz kentinden geliyor. Bu iddiaya göre Syrah /Şiraz üzümünün “Guy De'Sterimberg” adında savaştan geri dönen bir haçlı  tarafından güney Fransa’ya getirildiği anlatılıyor. Münzevi bir hayat süren bu kişi “Rhone” nehri vadisinde yaşadığı yerde dik bir tepede üzüm bağını kurmuştur. Bu yer bugün “Hermitage” olarak biliniyor.

-          1998 yılında Kaliforniya Üniversitesinde gerçekleştirilen bir çalışmada, modern tarımda Şiraz üzümü olarak bilenen bu üzüm çeşidinin, “Dureza” ve “Mondeuse Blanche” bölgelerinin üzüm çeşitlerinin çaprazlanmasının sonucu olarak, ilk kez Fransa’nın kuzey Rhone vadisi bölgesinde ortaya çıkarıldığı sonucuna vardı. Kaliforniya “Davis  Üniversitesin’de 2001 yılında DNA analiz teknikleri ile yapılan çalışmalar bu iddiayı doğrular yönde..

Hermitage’da Gastronomi Keyfi..

Lyon ve civarı Fransa’da gastronominin zirve bölgelerinden biri..Bizde bu keyfi yaşamak için “Tain Hermitage”da “Michlen iki yıldız” bir restoran olan  “Les Cèdres” in yolunu tuttuk.. Gerçekten yıldızını hak ediyor..Özellikle güvercin ve beyaz şeftali sorbet’si mükemmeldi.. Ortam ve servis de çok başarılı..Tabii “Hermitage” şarapları da.. Gastronomi tutkunlarına önerilir.

Bilkent Hotel’de Hitit Mutfağı..

Geçen hafta Ankara’da düzenlenen bir diğer önemli aktivite de “Bilkent Hotel”de “Ankara Chaine de Rotisseur”ün düzenlediği “Hitit Mutfağı” konseptiydi.. Ankaralı gastronomiseverlerin buluştuğu bu özel yemekte “Hitit mutfağı” ve özellikleri tanıtılmaya çalışıldı.. Ancak, bu tip özel mutfakları kurgulamak pek de kolay değil.. Çok iyi hatırlıyorum bundan 15 yıl önce “Ankara” yakınlarındaki “Gordion”da Rahmetli Tuğrul Şavkay ile “Kral Midas”ın ölüm yemeği kurgulanmıştı..İngiliz BBC televizyonunun çektiği bu tasarımda dönemin önemli içkilerinden “bal şarabı (mead)” sunulmuş, yaban keçisi çevrilmiş, döneme özgü olabileceği düşünülen erişte pilav dağıtılmıştı.. Bu kez, kırmızı şaraba bal katılarak tatlandırma yapıldı.. Ancak, aynı düzeyde olmadı.. Yine de eğlenceli ve keyifli bir yemekti.. Kuşkusuz, “Hitit” uygarlığına, kültürüne ve mutfağına sahip çıkmalıyız..

Yılbaşı Hindisiyle Hangi Şarap ?

Yeni yıla sayılı günler kaldı.. Geçen hafta Ümitköy “Cafe Botanica Lavande”de Arzu Deliç ile birlikte “Ankaralı” şarapseverlere düzenlediğimiz “şarap tadımı ve şarap yemek uyumu” konulu sohbetlerde yılbaşı hindisi ile hangi şarap uyumlu olur ? sorusu gündeme geldi.. Doğrusu, hindinin nasıl pişirildiği ve kullanılan sos şarap seçiminde önemli..Ancak, fırından çıkmış nefis bir Hindi ile önerilebilecek en iyi şarap iyi bir “Pinot Noir”.. Tabii bizim iyi bir “Kalecik Karası” şarabı da iyi bir uyum yakalar..Ancak, eğer biraz baharat keyfi dilerseniz, neden bir “Shiraz” olmasın ?

Pamukkale Şarapları 50. Yılı Kutladı…

Türkiye’nin önemli şarap üreticilerinden “Pamukkale Şarapları” geçen hafta 50. Yaşgününü basına ve şarapseverlere verdiği kokteyl-yemekle “Istanbul- Park Hyatt”da kutladı.. Bu değerli üreticimize nice yıllar diliyoruz..

Pamukkale Şarapları

Pamukkale Şarapları Şarapseverlerle Buluştu..

Fotoğraf: Argün Tanrıverdi

Geçen hafta Cuma günü, önemli şarap üreticilerimizden Pamukkale Şarapları Yönetim Kurulu Başkanı Yasin Tokat ile birlikte Cumhuriyet Ankara Sanat klubü etkinliği kapsamında Ege Şarapçılığı üzerine şarapseverlerle söyleşi yaptık.. Artık, farklı şarap üreticileriyle, düzenli olarak “Anadolu Şarap Yolu Söyleşileri”ni Cumhuriyet Sanat üyeleri ve şarapseverlerle buluşturacağımızı müjdeleyebilirim… Bu ayın konuğu Yasin Tokat bizlere Pamukkale şaraplarının gelişimini ve başta Denizli bölgesi olmak üzere Ege şarapçılığına katkılarını anlattı. Söyleşinin sonunda, Pamukkale şaraplarının son yıllarda artan kalitesini görmek amacıyla farklı ürünlerini katılımcılarla birlikte tattık.. Yasin Tokat, temel felsefelerinin; “ iyi kalitede şarabı, ucuz fiyattan halka sunmak” olduğunu belirtirken, şaraplarıyla gururlanıyordu..Yasin bey’in özellikle Denizli-Güney bağcılığına ve şarapçılığına emeği büyük.. İklim ve toprak koşullarıyla “Güney Bölgesi”ni ilk keşfeden Yasin Tokat..

Artık “Güney”, giderek Türkiye’nin “Rhone vadisi” olma yolunda ilerliyor.. Sadece Pamukkale değil, büyük firmalarımızın tümü bu bölgede önemli yatırımlar yapıyorlar.. Geniş alanlarda başta “Shiraz”  olmak üzere “Cabernet Sauvignon”, “Merlot”, “Öküzgözü” ve “Boğazkere” gibi önemli şaraplık üzümlerden bağlar kuruldu,  halen de kurulmaya devam ediyor.. Kuşkusuz, bu önemli gelişim sürmeli.. Çünkü, Türkiye’de artık şarapçılıkta “terroir” (bölge) kavramının ön plana çıkartılması gerekiyor.. Şaraplarımız, ancak bu şekilde kimlik ve kişilik kazanabilir.. Yoksa, “Kalecik Şarabı”.. “Şiraz şarabı”.. tek başına anlamsız.. Kuşkusuz bu gelişim bir “apelasyon” ile taçlandırılmalı..  

Şaraplara gelince; son yıllarda iyi fiyat-kalite ilişkisiyle giderek pazarda önemli yer bulan “Pamukkale Trio”dan öncelikle bahsetmek gerekiyor.. Özellikle 2009 yılı kırmızı örneği 2011 yılında Viyana ve Çin’de düzenlenen uluslar arası yarışmalarda “altın madalya” alarak, rüştünü ispatlıyor. Ancak, şirketin bana göre en başarılı ürünü “Nodus Shiraz 2009”.. “Güney” bölgesi toprağı ve ikliminin “Shiraz” üzümü ile ne kadar iyi evlendiğini gösteren ilginç bir şarap örneği..Viyana’da altın madalya alan bu şarabın, bundan sonraki yıllarda da başarı kazanabilecek bir potansiyeli var.. Baharat ve kırmızı meyve aromalarıyla damakta oldukça etkileyici ve güçlü.. Evet, Türk şarapçılığında kalite hızla gelişiyor.. Şimdi sıra devlette..En azından vergilendirmeyi yeniden gözden geçirmeli..  

Kayra’dan Ankara Sheraton Hotel’de Gövde Gösterisi..

Geçen Pazartesi günü Ankara-Sheraton Otelde önemli bir şarap aktivitesi vardı.. Kayra, bahar tadımı kapsamında, ürettiği ve ithal ettiği 12 farklı şaraptan oluşan zengin bir yelpazeyi şarapseverlere sundu.. Gazeteciler, restoran sahipleri, büyükelçilik mensupları ve akademisyenlerden oluşan geniş bir katılımcı grubu hem şarap tattılar, hem de şaraplarla birlikte hazırlanan farklı yemekleri deneyerek şarap-yemek uyumunu araştırdılar.. Gecenin açılışını “Mey İçki” şarap bölümü menajeri Gözdem Gürbüzatık yaptı. Kısa ve etkili konuşması takdir aldı..Konuklara ayrıca şarap dışında, orkestra eşliğinde müzik ziyafeti de verildi.. Doğrusu, yemek, şarap ve müziği iyi birleştirdiler… Keyifli bir gurme gece oldu..

Mey içki denildiği zaman, dünyanın önemli içki devlerinden olan “Diageo A.Ş”nin bünyesinde olduğunu da belirtmek gerekiyor.. 1997 yılında “Guiness” ve “Grand Metropolitan” şirketlerinin birleşmesiyle doğan “Diageo A.Ş” günümüzde hisseleri Londra ve New York Borsasında işlem gören dünyanın en büyük alkollü içki üreticisi.. Çok uzun bir içki portföyü var..Guiness, Smirnoff, captain Morgan, Crown Royal, Gordon’s, J&B, Johnie Walker, Balantines ülkemizde çok iyi bilinenlerden sadece birkaçı…

Gecenin şaraplarına gelince; öncelikle geçen hafta bahsettiğimiz, Istanbul Şarap Dostları Derneği Genç Şarap tadımında kırmızılar içinde en yüksek puanla altın madalya alan “Kayra Vintage Cabernet Sauvignon 2009”dan öncelikle bahsetmek gerekiyor.. Tadımda, onun yerine Cabernet Imperial 2008 alınmış.. Çok başarılı, dengeli, güçlü  bir şarap. Damaktaki aromatik etkinliği son derece güçlü bir şarap… Ancak, ben yine de, tadımda yer almasa da, tanenlerini ve fenolik yapısını daha zengin bulduğum “2009 Vintage Cabernet Sauvignon”u tercih ediyorum doğrusu..Ayrıca “Terra Kalecik Roze 2010” ve “Kayra Vintage Shiraz 2009” ilgi çekici örneklerdi.. Bu tip organizasyonlar şarap ve gastronomi dünyasına renk getiriyor..Nice tadımlara..