Yaz Sıcağında Kalecik Karası

Yaz sıcaklarının gelmesiyle, yeme-içme alışkanlıklarımız da değişmeye başladı. Mevsimin bize sunduğu farklı meyve ve sebzeler yaz mönülerinde önem kazandı. Kışın, daha çok tüketilen yağ ve hububat ağırlıklı mönülerin yerini, bol sıvının tüketildiği, serinletici daha hafif mönüler aldı. Kuşkusuz, beyaz ve pembe şaraplar için yaz önemli bir şans. Ancak, kırmızı şarapların durumu ne olacak? Geçen hafta, Fransa “Bourgogne” bölgesininin önemli butik üreticilerinden arkadaşım Jean Durup ile Ankara’nın önemli restoranlarından birinde yemeğe gittik. Yanımıza da, bana hediye olarak getirdiği oldukça iyi bir 2007 ürünü bir Cote d’Or P. Noir şarabını kaptık… Fransa ve Avrupa’da iyi restoranlarda buşon (mantar) parası vermek kaydıyla, evden getirdiğiniz şarabınızı daima açabilirsiniz. Bizde de bu geleneğin yerleşiyor olması sevindirici.

Misket: Arıların Üzümü

Türkiye ve Yunanistan’a, daha doğrusu Ege’ye özgü önemli bir aromatik üzüm çeşidi var: “Misket.” Aslında çok geniş bir aile “misket” üzüm ailesi. Dünyada şarap üretiminde en yaygın olarak kullanılan ferdi ise; bizde “Bornova misketi” olarak bilinen, Yunanlıların “Samos misketi” olarak adlandırdıkları üzüm. Fransa’ya ise büyük olasılıkla haçlı seferleri sırasında taşınan çeşit, literatüre “Muscat Blanc de Frontignan” olarak geçmiş. Fransızlar da bu üzümden çok önemli aromatik şaraplar üretiyorlar. “Muscat Blanc a Petits Grains” (Küçük taneli beyaz misket) olarak da adlandırıyorlar. Her şeyden önemlisi, “misket” Romalılar döneminde keşfedilen ve günümüze kadar taşınan bir çeşit.